主料:
牛肉300克
辅料:
葱和蒜50克
干辣椒6克
盐2克
水淀粉20克
豆瓣酱20克
料酒、酱油各15克
油230克
姜5克
白糖、醋各10克
高汤适量
花椒面5克
辣椒面3克
小米椒4棵
藕200g
豆腐皮一张
笋尖200g
平菇200g
香菜15g
步骤 ：
1· 牛肉断丝切片，加入料酒、酱油、淀粉腌制半小时。
2· 葱姜蒜小米椒切片备用。
3· 锅内加油，待油温八成热时倒入第二步的配料爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入高汤。
4· 依次将豆皮、藕片、笋尖、平菇焯水捞出备用。
5· 捞出的菜装入一个较大的容器。
6· 葱姜蒜切末、辣椒面、花椒面备用。
7· 依次将花椒面、蒜末、姜末、葱末、辣椒面放入碗里，200克油加热九成倒入碗里备用。
8· 第四步焯菜之后用过的汤里加入少许白糖、醋、料酒，汤烧开之后放入腌制好的牛肉片，牛肉片煮熟后连汤带肉一并倒入焯过水的蔬菜里。
9· 将之前准备好的料碗全部倒入锅中，再加入一些香葱和香菜即可。
— 小贴士 —
将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。
二、将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。
三、然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。
四、再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。
五、倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。
六、腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟
七、关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。
