以下是做肉末不结坨的几个方法：
1. 先将肉切成薄片，再横向切成细丝，最后用刀剁成细肉末，可以保持肉末松散。
2. 在切好的肉末里加入一些腌制汁，如酱油、料酒、淀粉等，搅拌均匀。腌渍20分钟后再炒，可以减少肉末结块现象。
3. 肉末炒之前，先在锅里加入油烧热，再放入肉末，分散开来煸炒，防止粘在一起。
4. 选用瘦肉，去掉油脂，也可以减少肉末结块的可能性。
以上方法可以让炒肉末更加松散，口感更好。
回答如下：以下是一些技巧，可以帮助你做出不结坨的肉末：
1. 选择适合做肉末的肉质：肉质越嫩，越容易做成肉末。你可以选择瘦肉，或者肉脂肪含量较低的部位。
2. 提前冷冻：将肉切成小块后，放入冰箱冷冻室冷冻15分钟左右，直到肉块变硬。这样做可以让肉块更容易切成小颗粒，也可以减少肉汁的流失。
3. 刀工要细：将冷冻后的肉块切成小颗粒，切得越小，肉末越细腻。
4. 加入酱料：在切好的肉末中加入一些酱料，如盐、生抽、料酒等，搅拌均匀后静置10-15分钟，让酱料充分渗透到肉末中，可以增加肉质的韧性，减少结坨。
5. 翻炒均匀：在炒肉末时，要不断翻炒，让肉末均匀受热。避免肉末互相粘在一起。
6. 适量加水：如果肉末太干，可以适量加入一些水，让肉末更加细腻。但要注意加水的量，过多的水会导致肉末失去口感。
