1、准备好所有配料，其中孜然、八角、桂皮和花椒一起小火炒香，装入调料盒。
2、猪脊骨用清水浸泡1小时以上出血水，冷水入锅，加入花椒和姜片，不加盖煮开后边煮边撇去浮沫，加入适量料酒继续煮约2分钟。
3、将骨头捞入砂煲，加入小葱结、姜块、大蒜、干红辣椒、冰糖和适量料酒。
4、继续加入生抽、老抽，加开水至骨头八分满处，大火煮开后转小火炖约1.5小时，至自己喜欢的熟烂程度，中间注意翻动两次，让骨架酱的更均匀。
1. 准备所需食材
2. 开水放入骨头煮3分钟
3. 骨架洗净血末，姜切片，蒜切粒，葱打结
4. 热锅倒入油烧至七分热
5. 放入姜蒜大料花椒爆香
6. 爆香后放入豆瓣酱
7. 放入骨架翻炒片刻
8. 放入老抽翻炒至骨架上色
9. 加入适量的料酒翻炒
10. 加入红糖翻炒均匀
11. 酱骨翻炒出均匀的酱黄色
12. 加入温水没过骨头，依次放入香叶、葱结、一茶匙酱油、蚝油和少量盐搅拌均匀，盖上锅盖大火烧开15分钟转中火40分钟
13. 大火10分钟收汁加入调味料出锅
