做法步骤
步骤 1
不用洗大白菜，除去老叶后，把大白菜切开四份或者八份（看菜的大小）。称取白菜重量的3%称不含碘的盐，涂抹在白菜叶上，静置半小时。
步骤 2
静置后把白菜塞进无水无油的密封罐里，把腌出来的水也加进去，菜会出水，如果水不够没过白菜，可以加含盐3%的凉白开水进去，拧上盖子，不用拧紧，在初期会有气体甚至水冒出。
步骤 3
等待10-15天，大白菜叶上自带的乳酸菌，神奇的乳酸不断繁殖，让大白菜变酸。
1/3 酸菜用清水反复冲洗干净后挤干水分，切成丝；红尖椒洗净去蒂去籽后切成丝；生姜切丝，葱的葱白部分切成段，葱叶部分切成末
2/3 热锅放油，下入花椒炸出香味后下入红尖椒丝、姜丝、葱段，炒匀
3/3 下入酸菜丝，翻炒约2分钟后下入葱花，炒匀后即可出锅
