食材:猪五花肉,酱油,盐,料酒,冰糖,净葱,荷叶夹。
制作过程:(1) 先将五花肉皮的毛污刮洗干净,去掉杂质,切成15厘米见方的肉块,用火将皮面烧呈焦黑色时,放入冷水中泡软,然后取出,将焦黑灰刮去,使之成红黄色,洗干净。
(2) 将沙锅底部用竹篦垫好,把肉块的皮朝上置于篦子上,加入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水,盖好盖,用小火炖至8成熟。再将肉块翻转使皮向下炖至全烂。然后转旺火将汁收浓,取出装盆,食用时,跟热荷叶夹一起上桌即可。
1五花肉泡出血水,焯水三分钟
2炒糖色,然后倒入一碗水备用。
3平底锅煎五花肉,正反面煎好后,倒入糖色水,炒一会儿。
4另拿一个锅做大量热水,把五花肉连糖色水倒入,加料酒,酱油,加葱姜花椒大料香叶桂皮辣椒,开20分钟即可。