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首先我们需要把鱼清洗干净，切成块，再把豆豉、辣椒、香菜、葱清洗干净后备用。
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然后李锦记生抽调味，饭扫光一勺、在把辣椒剁碎，鱼在用料酒腌制5分钟左右，去腥味。
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随后锅烧热后放油，在放入姜片，放入鱼片进行煎至金黄，滴几滴生抽，比较入味。
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最后拌入豆豉炒片刻，这样豆豉比较香，放入红辣椒进行翻炒，放入香菜、葱，同时加入饭扫光一勺、盐、豆瓣酱、白糖，洒上一点水，收干汤汁就完成了。
辣鱼干是一种非常美味的小零食，做起来比较简单，但要做得好吃还是需要一些技巧的。下面是一份做辣鱼块干的食谱和步骤：
材料：
- 鲜鱼块（鲫鱼或草鱼都可以）
- 盐
- 白糖
- 料酒
- 食用油
- 辣椒粉
- 孜然粉
- 八角茴香粉
步骤：
1. 将鱼块洗净，用刀在鱼肉上切几刀，以便入味。然后在鱼块上抹上适量的盐和白糖，腌制10分钟左右。
2. 将腌好的鱼块沥干水分，放入碗中，加入适量的料酒，拌匀后腌制20分钟左右。
3. 将腌好的鱼块均匀的撒上一层辣椒粉、孜然粉和八角茴香粉，然后用手轻轻按压使之粘附。
4. 将鱼块放入预热好的烤箱或电饭煲内，用油刷油在鱼块表面，烤制至两面金黄色即可。
温馨提示：
1. 鱼块一定要腌制入味，这样才能保证风味更加浓郁。
2. 烤制时要注意火候，不要烤过头，否则口感会变得比较硬。
3. 如果没有烤箱，可以用电饭煲代替，但烤制时间要相应的加长。
辣鱼块干口感香辣可口，非常适合当做下酒小吃或者零食食用，大家可以试试做一做。
