植物油和动物油各有优缺点，从健康的角度看，没有特别的区别。需要注意的是，根据菜肴的品类和人体的需要，合理选择，用好均有利健康。
植物油：是以富含油脂的植物仁为原料，经过清杂、脱壳、破碎等一系列处理后，通过榨油机设备压榨法或溶剂浸出法提取的毛油，再经精练设备处理获得。其主要成分是甘油生成的酯类以及各种酸类和矿物质。
动物油：即动物脂肪提取的油脂。供人食用的动物油一般来自鸡、鸭、鱼、牛等。用于加工食品，可使食品具备肉鲜味。动物油中的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和一些激素的重要原料。动物油可以增强人的食欲，促进脂溶性维生素的吸收。与一般植物油相比，具有不可替代的特殊风味。
植物油更好一些，植物油作为常用油，的确会更好一些，主要是植物油中含有的是单不饱和脂肪酸，而动物油中含有的大多是多不饱和脂肪酸。
