大豆调和油在冬天会凝固的原因主要是因为调和油中含有的棕榈油的熔点比较高，在温度较低的时候容易凝结。具体来说，当温度低于棕榈油的熔点时，油脂物质会在低温下发生凝固，低于零度时基本完全凝结。但是，凝固后的大豆油只是改变了其物理形状，对大豆油内部物质结构不会造成影响。
另外，需要注意，大豆调和油凝固并不一定代表油的质量有问题。油的质量取决于很多因素，包括生产工艺、原料质量、储存条件等。因此，如果大豆调和油凝固了，可以首先检查其储存条件和保质期，以确保油的质量安全。
总的来说，大豆调和油在冬天凝固主要是因为调和油中添加的棕榈油的熔点较高，容易在低温下凝结。凝固后的大豆油仍然可以食用，但需要注意储存条件和保质期。
