为了避免青菜馅发黄，可以按照以下方法进行处理：将洗净的青菜放入沸水中烫至熟软，随即将青菜捞起，用清水冲洗并浸泡在冰水中降温，去掉多余水分。
将青菜切碎或搅拌成泥，再用纱布或厨房纸巾挤干多余水分，以确保青菜干爽。在制作馅料时，应尽量避免与金属接触，以防止青菜发生氧化反应而变黄。
加入醋和盐水因为青菜在切割后很容易发黄，这是由于叶绿素的氧化造成的。
而醋和盐水都可以帮助抑制叶绿素的氧化过程，从而保持青菜的颜色不变。
在切割青菜时，可以将切好的青菜浸泡在加入适量醋和盐的水中，让其浸泡10-15分钟，青菜馅就不会发黄了。
除了加入醋和盐水，还有其他的方法可以保持青菜的颜色不变。
例如煮水时放一片柠檬皮、加入少量碱性食物（如苏打粉）等，都可以帮助青菜保持颜色鲜绿。
