1. 准备材料：新鲜芥菜、盐、醋、糖、酱油、花椒、干辣椒、葱白等。
2. 处理芥菜：将新鲜芥菜切成细丝，尽量选择较细的丝，然后晾干至无水状态。
3. 腌制：将切好的芥菜丝放入盆中，加入适量的盐、糖、醋和酱油，搅拌均匀。接着，加入花椒、干辣椒和葱白，再次搅拌均匀。
4. 密封腌制：将腌制好的芥菜丝连同调料一起放入密封容器中，腌制 2-3 天，期间可随时搅拌，使芥菜丝更加入味。
5. 食用：腌制完成后，将芥菜丝捞出，浇上花椒油或辣椒油，即可食用。如果喜欢较呛的味道，可以将腌制过程中的花椒、干辣椒等调料适量增加。
以上是登封芥丝的一种腌制方法，具体步骤和用料可能因个人口味而有所差异。
