牛骨汤和牛肉汤的区别很大的，牛骨头汤比牛肉汤更有营养，但牛骨头汤一般是做牛肉汤锅的基础，用牛骨头汤烹饪出来的牛肉，牛肉更能体现本味，味道厚重鲜美。
一般在做清汤牛肉时，都以牛骨头垫底熬汤，这样烹饪出来的牛肉汤更有本味和香味。
而牛肉汤的烹饪技法不同，有用牛骨头垫底熬汤的，也有不用牛骨头垫底熬汤的。
牛肉和牛骨头的营养价值没有很大的不同，牛骨汤浓郁，牛肉汤清淡只不过营养素种类侧重的不同。
只是牛骨汤富含磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分要比牛肉多，牛骨具有补肾壮骨，有温中止泻的功效。
牛肉汤则富含蛋白质，含氨基酸成分，能提高机体抗病能力，特别有利于青少年生长发育。
