1.
肉太多,特别是瘦肉。这个很简单,想一下馄饨馅就知道原因了，多放些菜进去。如果真的只吃肉馅的,就把肉馅调稀一点,不过,这样包的时候就有难度了。 有个方法挺麻烦,效果不错,你也可以尝试,就是包馅的时候放点剁碎的肉冻进去,熟了的馅里肉冻会化成汁,味道很好。有的地方的灌汤包就是这样包的。
2.
做馅的时候,不要把菜馅的水分都挤掉,留一些。有人做的时候会加鸡蛋,在菜肉混合前,会用点清油拌菜馅,其实都是为了减少“柴”的口感。
牛肉本身就不太抱团。
没有放辅料，可放些萝卜和少量淀粉之类的辅料。
还有馅里加些水，顺时针搅动，搅动的时间要长些。
