要想让干鱼仔炒得又嫩又好吃，首先需要将其浸泡在温水中，泡软后去掉头、鳞和内脏，切成小段备用。
接着锅中放入适量的油，加入蒜末、姜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。
随后放入干鱼仔翻炒均匀，加入盐、糖、鸡精等调料提味，最后加入葱段和少量的清水，盖上锅盖焖煮几分钟即可。炒好的干鱼仔肉嫩骨软，味道醇香，是一道下饭不错的美食。
干鱼仔是一种营养丰富的食材，但它们往往比较硬，炒的过程中容易变得焦黄或者过硬。如果想让干鱼仔炒出来又嫩又好吃，首先需要将其浸泡在清水中，让其软化一些。
另外，在炒的过程中，可以先将干鱼仔用油煸炒一下，然后再加入其他食材一起翻炒，这样可以保证干鱼仔的口感柔软嫩滑，并且还会释放出浓郁的鱼香味。
最后，用少量的盐和其他调料调味即可。
