配料一般有精炼牛油,色拉油,熟猪油,郫县豆瓣酱,糍粑辣椒,花椒,八角,桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁,冰糖,大葱、洋葱,生姜、大蒜、香菜等。
将色拉油倒入锅中烧热,待油温升至四五成热时,下入葱花、洋葱丁、香菜段,炒2小时,炒至焦干捞出。随后下入牛油,待化开后加香料炒香,入郫县豆瓣酱、冰糖炒1时以上,再加熟猪油,下入糍粑辣椒炒半小时即可。待油温冷却,捞出料渣,入粉碎机打碎即成麻辣料。
配料一般有精炼牛油,色拉油,熟猪油,郫县豆瓣酱,糍粑辣椒,花椒,八角,桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁,冰糖,大葱、洋葱,生姜、大蒜、香菜等。
将色拉油倒入锅中烧热,待油温升至四五成热时,下入葱花、洋葱丁、香菜段,炒2小时,炒至焦干捞出。随后下入牛油,待化开后加香料炒香,入郫县豆瓣酱、冰糖炒1时以上,再加熟猪油,下入糍粑辣椒炒半小时即可。待油温冷却,捞出料渣,入粉碎机打碎即成麻辣料。