1、鲢鱼鱼头处理干净。

2、鱼头剁成两半，加盐、料酒、姜丝腌制1个小时去腥。

3、用厨房纸吸去多余的水分。

4、锅中放油，下入鱼头两面煎黄。

5、放入料酒、生抽、姜蒜，一次性加足水，盖盖烧煮10分钟。

6、北豆腐切大块。

7、豆腐放入锅中，加盐调味，和鱼头同煮15分钟。

8、枸杞洗净放入烧5分钟左右。
材料
鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
做法
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
