步骤：
1. 原料：面粉、温水、食用碱、盐。
2. 制作：将食用碱和温水搅匀，加入面粉和碱水，选择2档揉成稍硬的面块，再用手轻轻揉成团装入保鲜袋醒半小时，压扁、切块、折3叠，压薄后撒干面粉，换上切面器切面条。
碱水面是一种常见的中国传统面食，它的特点是面条筋道有嚼劲，汤汁鲜美。以下是制作碱水面的步骤：
材料：
面粉500克
碱水40克
温水适量
步骤：
准备面团：将500克面粉倒入大碗中，加入40克碱水和适量温水，搅拌成面团。如果面团太干，可以适量加入温水，揉至面团光滑、柔软。
静置面团：将面团放在碗中，盖上湿布，静置30分钟至1小时，让面团充分松弛。
切面条：将面团取出，揉至光滑，分成若干小块。取一小块面团，搓成长条状，用刀切成条状，宽度和长度可根据个人口味调整。
煮面条：将大锅中的水烧开，加入面条，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。待水再次烧开后，继续煮4-5分钟左右，直至面条熟透，捞出沥干备用。
煮汤汁：在另一个锅中，放入适量的清水，加入猪骨或鸡骨等食材，煮沸后转小火煮1-2小时，加入盐、酱油、味精等调味品，煮至味道适宜。
装盘：将煮好的面条放入碗中，倒入适量的热汤汁，再加入葱花、香菜、辣椒油等调料，即可食用。
需要注意的是，碱水有一定的腐蚀性，使用时要小心，避免触及皮肤和眼睛。在制作碱水面时，应该使用适量的碱水，过多的碱水会影响面条的口感和卫生安全。
