肉末烧茄子的做法如下：
首先，将茄子洗净切成块状，放入开水中焯水，煮至茄子变软后捞出备用。
接下来，将猪肉末用料酒、盐、淀粉等调味品腌制片刻。然后，锅中加入适量的油，烧热后倒入腌制好的猪肉末煸炒至变色。随后，加入蒜末、姜末、葱段等调料炒香，再将焯水后的茄子放入锅中继续翻炒均匀。
最后，加入适量的酱油、糖、料酒、鸡精等调味品，翻炒均匀后加入适量的清水，煮至茄子熟软，汤汁浓稠即可。
这种做法的原因是：茄子的焯水处理可以去除茄子的涩味和多余的油腻，使其更加入味；猪肉末的腌制可以增加肉的嫩滑口感和香味；炒香蒜末、姜末、葱段等调料能够提升菜肴的香气；将焯水后的茄子与猪肉末充分翻炒，使茄子吸收肉的鲜香；
最后的调味品和清水的加入能够提供丰富的味道和汤汁，让整道菜更加美味可口。
1. 茄子、肉末、小葱、大蒜备用。
2. 茄子洗净，切小块。
3. 小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。
4. 油锅烧热放蒜片，爆香。
5. 加入肉末，炒均匀。
肉末茄子
6. 肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿（据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用）。
7. 加入切好的茄子，炒均匀软烂。
8. 加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。
