1、食材：大虾５００克、生姜、葱、大蒜适量料酒、椒盐、生粉、花生油适量。
2、把虾须虾脚全剪掉，然后从虾背剪一刀，把里面的虾线取出来，也方便大虾入味，把清理干净的大虾装入盘中。
3、接着来腌制一下大虾，放入一点姜丝、少许的料酒，把大虾搅拌均匀，腌制10分钟左右。
4、最后把葱切成段，把葱白跟葱叶分开，把大蒜剁成末备用。
5、腌制好的大虾，倒入一大勺的生粉，把它搅拌均匀放一边备用。
6、锅里倒入一点花生油，把准备好的大虾倒进去煎，也可以把大虾用来炸。
7、把大虾平铺在锅里，大概煎1-2分钟，煎好一面之后，再煎另外一面，把大虾的两面都煎得金黄，然后出锅备用。
8、锅里留下一些底油，把葱白跟大蒜放进去炒香，香味出来后，把大虾倒进去翻炒一下，全程开小火。
9、大虾翻炒了一分钟之后，把葱叶倒进去，接着撒上一些椒盐，把大虾翻炒均匀就可以关火出锅了。
1、虾仁剥好后先冰镇1-2个小时（冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆）。冰镇后，将500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖（白糖可祛除添加剂带来的苦涩味）拌匀，放入一个大盆内，放入冰块覆盖虾仁，饧发3个小时。
2、盐水浸泡：把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味和入味。食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。
