如果面团发酵的时间长了，可以考虑以下几种方式来进行补救：
控制温度：如果发酵环境温度过高，可以将面团放置在较低温度的地方，如冰箱中，以减缓发酵速度。如果发酵环境温度过低，可以将面团放置在温暖的地方，如暖气旁边或使用发酵箱，以加快发酵速度。
增加酵母量：如果面团发酵时间过长，可以尝试增加酵母的用量，以加快发酵速度。但要注意不要超过配方中建议的用量，否则可能会影响面团的口感和质地。
增加发酵剂：除了酵母外，可以考虑添加一些发酵剂，如泡打粉或苏打粉，以帮助面团更快地发酵。
增加发酵时间：如果面团已经过发酵，但仍然可以进行补救。可以将面团继续发酵一段时间，直到达到理想的发酵程度。但要注意控制好时间，避免过度发酵导致面团变酸或失去弹性。
调整配方：如果面团发酵时间经常出现问题，可以尝试调整配方中的酵母量、发酵剂量或其他成分，以适应自己的发酵环境和需求。
记住，发酵时间的长短也会影响面团的口感和味道，所以在进行补救时要根据自己的喜好和需求来调整。
面发的时间长了可以往面团上挖个窝，然后往里面倒一点点白酒，再把布打湿，用湿布捂住面团差不多十分钟左右，这样这个面团就可以再重新发起了。
