中华鲟能人工养殖，中华鲟又被称为“水中大熊猫”，是一种体型比较大的肉食性鱼类，平时会吃一些小型的底栖动物，主要生活在大江和近海中。人工养殖的中华鲟一般都能进行食用，但注意，野生的中华鲟不能食用，而且人工养殖第一代中华鲟不能用来食用，只有在一代养殖成功并产出子二代后才能进行食用以及出售。
中华鲟可以进行人工养殖
中华鲟列为一类野生动物保护物种，为了保护此物种，有关部门进行了多年的繁殖、移养、放流等的研究，现已可移养到池塘、水库中，生长良好，成为一种有前途的淡水养殖鱼类。
中华鲟是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要以鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少，产卵期一般停食。
中华鲟生活于大江和近海中，是底层鱼类，具有洄游性或半洄游性，春夏季5-6月间喜群集于河口，第二年秋季上溯至江河上游水流湍急、底为砾石的江段繁殖。
