面包店的面包之所以那么松软是因为放了面包改良剂,面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高,并有效延缓面包老化发干的时间,更重要的是体积比传统做法大,卖相更好。
面包店大多会添加一些改良剂、添加剂,能够更好的改善面包的组织,延长保质期等。
自制面包大多是无添加,以一些天然材料进行制作,相对应的,保质期就不会比市售的长,在储存上更需要注意。
面包蓬松柔软是因为:
1,高筋粉,高筋粉也叫面包粉,由于面筋含量较高,发酵时延展性比较好,气体会被面筋包住,就像口香糖一样,所以面包比较蓬松。
2,面包改良剂的使用,实践证明使用面包改良剂的面包会更加蓬松。
3,机械的作用,使用和面机、压面机会使面团的筋络更顺,延展性很好,是人工和面达不到的。捋顺的面团展开即使像纸一样薄也不会破,甚至可以透过它看见报纸的字。就像吹泡泡一样,它承载的气体会更多,这也是面包蓬松的原因。