酱毛豆的腌制方法有很多种，以下是其中一种：
1. 毛豆去壳，洗干净。
2. 开水里烫至断生，去掉薄外衣。
3. 自然晾干水分。
4. 晾干后放入干净的大容器里，加入平时3-4倍的腌15分钟左右。
5. 倒入一瓶自制剁椒一起拌匀。
6. 玻璃瓶开水烫一下，晾干。
7. 装入玻璃瓶中，密封保存即可。
扩展：
毛豆，又叫菜用大豆，是新鲜连荚的黄豆，也就是没有完全成熟的样子，表面有一层细绒毛，这时候的黄豆称之为“毛豆”。
豆粒呈现鲜绿色，非常脆嫩，用指甲轻轻一掐，豆粒就会被分割成两半，豆荚嫩绿色，青翠可爱。
由此可见，毛豆也就是俗称的大豆、黄豆，它在没成熟之后，完全是另一种口感，可以收割回来，上锅蒸一蒸，或者煮一煮，做成五香味，等晾凉以后，用来当下酒菜，鲜香美味，唇齿留香，和花生米有一拼。
毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，常吃对人体有很大的好处，大家都知道芹菜杆是“纤维冠军”，其实也只有1.2%，并没有毛豆丰富，毛豆才是当之无愧的“纤维冠军”。
除此之外，还有丰富的植物蛋白质，脂肪，维生素和微量元素等。
1将毛豆剥出并清洗干净
2再将红尖椒去蒂切成小圈,蒜头切片备用
3热锅倒入适量的油
4先放入蒜片爆香
5加一勺豆瓣酱,再加一勺辣椒酱,用中小火翻炒至出红油
6倒入毛豆,用中小以继续翻炒均匀
7开始调味
8加入少许的白糖,适量的生抽
9迷续将调味料翻炒均匀
10再加入少许的清水
11开锅后转小人煮十分钟
12加入红椒圈。
