1、食材:胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。
2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份大葱切碎,生姜切碎备用;
3、鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色;
4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状;
5、葱姜碎用开水泡好;
6、鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅匀;
7、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水;
8、搅打至蓬松发白很有粘性即可;
9、放入适量生粉搅拌均匀;
10、搅拌好的鱼茸备用;
11、炒锅放水,开小火,左手取适量鱼茸,通过虎口处挤出鱼圆,用勺子接住放入清水中,鱼圆马上浮起,说明鱼圆搅打成功;
12、依次做好所有鱼圆;
13、开中火,水烧开后,煮3分钟;
14、煮好的鱼圆,捞出放进盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随取
食材:胖头鱼尾巴3斤,盐适量,白醋几滴,
味精 适量,葱 适量,姜 适量,水400毫升,
蛋清3个
烹饪步骤
1.把鱼尾巴改刀成鱼红,红肉部分踢掉,为了鱼圆子更白
2.鱼红剁成非常细腻的鱼蓉
3.准备姜葱水,用开水冲泡姜葱水,把姜葱水勾兑入生粉
4.勾兑好的姜葱水
5.准备蛋清
6.将蛋清 姜葱水 几滴白醋倒入鱼蓉中
7.将鱼蓉顺时针搅拌10分钟至均匀,再加入适量盐 味精继续搅拌,加入鱼蓉后越搅拌越起劲,边搅拌边加入少许葱姜水,鱼圆子水分很重要,不能失水也不能伤水,大概加入5-6次水,每次15毫升
8.继续搅拌大概需要40分钟,搅拌时间越长鱼圆子口感好
9.锅里放入冷水,把鱼圆子用小汤匙一个个挤入锅里,然后再煮开关火