烤全羊的腌制方法：简易腌制
烤全羊有没有一个好的味道，腌制非常重要，先将养宰杀放血，剥皮去蹄子和内脏，洗净血污和脏物，控干水分;然后用刀在大腿处打些花刀，放入料水中浸泡2小时，然后放入姜黄粉，面粉，淀粉，盐，辣椒粉，孜然粉，鸡蛋搅匀成糊状，抹在羊身上腌几小时即可。
烤全羊的腌制方法步骤：调料配方
调料水
取大桶，放入土芹菜2斤，葱500克，生抽和姜半斤，花椒300克，
川椒，胡椒100克，味精和米酒200克，香叶，桂皮50克，盐400克，水7500克拌匀即可。
香料包
圆葱，芹菜，胡萝卜各1斤，八角半斤，小茴香100克，美极鲜和生抽50克拌匀。
烤全羊的腌制方法步骤：浸食配方
浸煮佐料配方
农丁香10-15g，肉桂20-50g，肉叩10-30g，砂仁10-20g，茴香15-40g，陈皮30-50g，草菓15-30g，草叩仁10-30g，山奈10-15g，干姜30-50g，白芷10-15g，大料30-50g，花椒15-30g。
食用佐料配方
花生米100g，芝麻80g，苏子40g，孜然80g，腰果30g，杏仁40g，白胡椒100g，麻椒20g，精盐120g，味精40g。
烤全羊的腌制方法步骤：加工过程
1、将浸煮佐料投入煮锅内加热至水开，把羊腔放入煮锅内并使浸煮液浸没羊腔煮沸10-15分钟;
2、取出，控干水份，固定在烤夹上，置于已将空心炭充分引燃的烤炉内;
3、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距离反复翻烤，同时用掺入葱头 碎块的啤酒多次涂刷表面;
4、翻烤50-60分钟出炉，将食用佐料的花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟;
5、并与白胡椒粉、麻椒粉、精盐、味精混合上盘，将烤制好的全羊整体上盘，配置上用于沾食的食用佐料，即制得烤全羊。
四川烤全羊是一道成菜时间较长、复杂度相对较高的传统名菜，需要先将整只羊腌制后再用木炭烤制而成。以下是四川烤全羊的配料和腌制方法：
所需材料：
- 整只羊：1 只（20-30 公斤）
- 蒜末：100 克
- 姜末：100 克
- 盐：2 千克
- 酱油：1 千克
- 黄酒：1 千克
- 胡椒粉：200 克
- 料酒：2 千克
- 冰糖：1 千克
- 桂皮：50 克
- 八角：50 克
- 香叶：50 克
步骤：
1. 首先将整只羊宰杀、剟净内脏，然后去掉牛羊皮毛。保持整个羊身干燥无水份，备用；
2. 将蒜末、姜末倒入大盆中，加入盐、酱油、黄酒、胡椒粉、料酒、冰糖、桂皮、八角、香叶等所有调味料，先进行混合搅拌使各种调料的味道混合均匀；
3. 将混合好的调味料涂满整个羊身并抹匀，注意每个角落都要抹到，然后用保鲜膜将整只羊包好入冰箱冷藏 24 小时以上，让所有的香料充分渗透进入羊肉中；
4. 等到腌制好后（时间越长越好），将羊从冰箱中取出，让其自然回温至室温；
5. 烤制时需要整个羊垫在铁丝网上，并用木炭烤制，大火烘烤 3-5 个小时（具体时间根据羊大小而定），期间要不断翻动、撒盐、刷上甜面酱等，直至外皮烤得微黄且外焦里嫩。
小贴士：
1. 香叶和八角在调味料中属于增香剂，可以根据个人口味进行调整；
2. 如果喜欢更加辣口味，也可以加入辣椒粉等辣味调料；
3. 烤制的时候还可以在羊腿周围放上红薯、玉米等食材一起烤制，增加风味和趣味。
