熟牛肉250克,熟花生200克左右,姜一块,蒜瓣四五瓣,油500克,白糖20克,五香粉10克,豆豉80克左右,甜面酱20克,酱油适量,盐一勺,味精或鸡精5克,粗辣椒面80克,白芝麻20克
以上材料用量可以根据自己的喜好稍作调整
步骤:
1、我们将牛肉用清水清洗干净血水后,用刀切成大小均匀的小粒,因为牛肉会缩水,所以稍微切大一点,吃的时候有大颗的牛肉粒,很香很好吃,很满足。
姜蒜切碎,称重好白糖五香粉和盐备用。
3、烤熟的花生去皮切碎,白芝麻炒熟备用。
4、称重好的辣椒面和花生芝麻放一起。
锅中倒油,油热放入牛肉粒炸至脱水状态,然后加入豆豉甜面酱和姜蒜末,小火炒香。
5、锅中倒油,油热放入牛肉粒炸至脱水状态,然后加入豆豉甜面酱和姜蒜末,小火炒香。
6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖盐炒匀。小火煮三分钟左右倒入酱油再煮三分钟就可以关火了,稍微降些温度后加入鸡精或者味精拌匀。一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了,拌面拌饭简直是一绝,偶尔配点小菜卷饼吃也是不错的选择。
7、待晾凉后就可以装入容器中密封保存了。
用料:牛肉 250克,姜 1大块,蒜 2瓣,玉米淀粉+红薯淀粉 2-3大勺,白胡椒粉 适量
客家牛兜/牛肉汤的做法步骤:
步骤1
【熬汤底】:姜、蒜切末,热油炒香,撒一把白胡椒粉,加水大火烧开转小火熬汤底,15分钟。
步骤 2
【处理牛肉】:熬汤底期间,牛肉切片,加生抽、一小撮盐和白胡椒粉调味,老抽少许上色(可省略),腌制10分钟。
步骤 3
【牛肉挂粉】:牛肉腌好后上玉米淀粉和红薯淀粉(比例1:1),搅拌至无粉状。
步骤 4
【下牛肉】:汤底熬好转大火,下牛肉。最好一片片下锅,刚开始不要搅动,不然淀粉会脱离。
步骤5
完成啦,超浓郁的姜香味