要炸出外酥里嫩的鸡叉骨，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：鸡叉骨、盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒、蛋清、玉米淀粉、面粉、油。
2. 处理鸡叉骨：将鸡叉骨用清水浸泡1个小时以上，然后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松。
3. 腌制：将处理好的鸡叉骨放入盆中，加入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟。
4. 裹粉：将腌制好的鸡叉骨依次裹上面粉和玉米淀粉，确保表面均匀覆盖。
5. 炸鸡叉骨：起锅加入适量油，油热至5成热时，将裹好粉的鸡叉骨下锅，炸1分钟，然后转小火炸至金黄色。用筷子轻松戳透，说明已经完全熟透。
6. 控油捞出：将炸好的鸡叉骨捞出，放在厨房纸上，以去除多余油脂。
7. 装盘：将炸好的鸡叉骨装盘，可以搭配蘸料食用。
通过以上步骤，可以炸出美味的、外酥里嫩的鸡叉骨。在炸的过程中要注意火候和翻炸次数，以保证鸡叉骨的口感和色泽。
