皮冻用大火还是小火熬（熬皮冻的兑水比例是多少）

用大火，皮冻全程都使用大火进行熬制，这样煮出来的肉皮不会化掉，而且他蒸发的比较快，很容易形成粘稠度，如果小火炖煮，很容易把肉皮煮化，冻出来的皮冻卖相不好

先用大火烧开，带小火熬。

按先将猪皮洗净，冷水下锅放葱姜，焯水15分钟，焯好水以后把它洗净，然后再放在冷水里用，开始用大火烧开20分钟然后转小火4个小时。