1、不锈钢锅
不锈钢锅的优点很明显，它也跟铁锅一样很坚固，很耐用，少油少烟，而且不带涂层不宜生锈。它的缺点主要是不锈钢的主要成分是由铁和铬、镍、镉、锰、铅等重金属组成的,因此不锈钢的炒锅在使用时会有重金属溶出问题,加热或者酸碱食物时,溶出量更大,严重危害人体健康。不锈钢锅保养也是比较麻烦,容易变黄,时间长了,锅底会因为残留的盐分而变色。
2、合金锅
目前主要有两种，一种是铝合金锅，还有一种是钛合金锅。
用铝锅烹饪有碍人体健康。俄罗斯医学研究人员经多年研究证实,使用铝锅烹饪食品有碍人体健康。据俄罗斯《论坛报》报道,莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现,金属铝在进入人体后能破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷,从而防碍人体细胞的能量转换过程。研究人员认为,使用铝锅制作含酸或含碱的食物时,容易使铝溶解于食物中。
