要让肉粽子的肉特别烂，可以采用以下方法：
1. 选用肉质较为鲜嫩的猪肉，切成小块后用酱油、料酒、盐、糖、姜片等调味腌制30分钟以上，让肉质更加鲜嫩。
2. 将腌制好的肉块放入高压锅中，加入适量的水，煮20-30分钟，直到肉变得非常烂。
3. 将煮烂的肉块捞出，用勺子或筷子将肉块压成肉泥状，这样肉粽子口感更加细腻。
4. 在包粽子的时候，将肉泥均匀地放入糯米饭中，再用细绳绑紧，这样肉粽子煮熟后，肉质会更加烂软。
5. 煮肉粽子的时候，可以加入一些姜片和葱段，这样可以去腥增香，让肉粽子更加美味。
肉粽子为什么肉特别烂？因为操作不当和选料不当。
1、肉粽子中的肉应该选用红烧肉、五花肉等适合烧炖的肉类，这类肉质地较软，容易入味；2、在烹饪过程中，如果炖得时间不够，肉会很难烂软（通常需要炖2-3小时以上），而过度炖煮反而会破坏肉质；3、另外，如果用压力锅炖肉粽子，火候和水量都需要掌握得当，否则会使肉变得烂糊糊的。
所以，正确操作和选料很重要，这样才能做出口感好的肉粽子。
