如果柠檬没有发生腐坏、变质，或者柠檬水存放的时间不是太长，在泡水后变苦也可以喝。
因为新鲜柠檬泡水本来就会产生苦味，是正常现象。
鲜柠檬里面含有较多橙皮苷、柚苷等苦味素，尤其是柠檬籽、柠檬皮中含量较多。这些苦味素会有苦涩的口感，无论泡不泡水都比较明显。但太阳晒过后苦味素会被破坏，所以使用干柠檬泡水时苦味会降低。
当泡柠檬的水温过高时，柠檬里面的苦味素也会溶解到水中，导致柠檬水发苦。
泡水的温度越高，柠檬水的酸味和苦味会越重，使用温水泡柠檬可使苦味减少。
如果柠檬发生变质，则酸味可能不是特别明显，或带有一些酒味，此时应避免食用。
柠檬去籽后可减少柠檬籽中苦味素，也可适当添加蜂蜜调节苦味，使口感提升。
另外也要控制水温和浸泡时间，水温不宜过高，以温开水为宜，浸泡时间不要太长，以免苦味加重。
适当饮用柠檬水对身体有益，但也应避免过度饮用，应注意营养均衡，多吃蔬菜水果，多运动。
柠檬水变苦了主要是泡制的方法不正确，造成发苦口感不好了。也可以喝，就是口感差了。
