牛羊肉排酸和不排酸区别：
1、加工工艺区别。排酸牛羊肉又叫冷鲜牛羊肉，主要是将牛屠宰好后悬挂并在24小时内降温至0-4度并软化肉质所得到的牛羊肉，而不排酸牛羊肉是指将牛屠杀分割好就马上售卖的未处理的肉。
2、颜色区别。排酸牛羊肉的颜色一般偏亮，呈红色或鲜红色，而不排酸牛羊肉的颜色一般偏暗，呈暗红色或棕红色。
3、气味区别。排酸牛羊肉的膻味较淡，一般需要拿起来才能闻到气味，而不排酸牛羊肉的气味较重，站在一旁也能闻到明显膻味。
4、肉质区别。排酸牛羊肉的肉质一般比较柔软，富有弹性，有光泽感，而不排酸牛羊肉的肉质一般比较紧实厚重，光泽感略差。
1. 在于肉质的口感和储存时间。
2. 牛羊肉在宰杀后，由于肌肉内的糖原分解产生的乳酸，会使肉的pH值下降，导致肉质变得酸涩。
而排酸则是在宰杀后将肉浸泡在酸性液体中，使肌肉内的乳酸转化为乳酸盐，从而提高肉的pH值，使肉质更加鲜嫩。
不排酸的肉质较为韧硬，口感不如排酸的肉质鲜嫩。
3. 此外，排酸的肉质储存时间更长，可以保存更久。
但是，排酸的过程需要使用酸性液体，如果处理不当，可能会对肉质和健康产生不良影响。
因此，在选择排酸或不排酸的肉品时，需要注意选择正规渠道的产品，并注意食用方法和储存条件。
