川味红烧鲟鱼是四川地区非常经典的一道鱼类菜肴，口感香鲜辣嫩，下面是具体的做法：
所需材料：
- 鲟鱼块（约500g）
- 葱姜蒜
- 干辣椒
- 料酒
- 生抽
- 老抽（或生抽+少量白糖替代）
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 食用油
步骤：
1. 将鲟鱼块洗净备用。
2. 葱姜切末，蒜切片，干辣椒去籽剪段备用。
3. 在锅中倒入足够的油，待油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
4. 放入装有料酒、生抽、老抽、盐和糖的调料碗中搅拌均匀后倒入锅中。
5. 至此可以再将水加入锅中，加水量要刚好淹没鲟鱼块，然后将火调小焖制10分钟左右，待汤汁收浓即可起锅。
温馨提示：
1. 红烧鲟鱼的关键是用足量的油煸香姜蒜辣椒，并且要焖制到汤汁浓稠为止，口感更佳。
2. 在调汁时可以根据自己口味加少量白糖，以突出菜肴的鲜甜味道。
3. 调料应该放越多越好，这样做出来的鲟鱼才会特别香。
