如果炒菜时的口感不好，可以采取以下办法：1. 加糖：在炒菜时加适量的糖，不仅可以中和苦味，还能增加菜肴的口感。
2. 加酱油：加适量的酱油也可以中和苦味，并且让菜肴更加入味。
3. 加醋：适量的醋能够中和菜肴的苦味，同时增加营养价值和口感。
4. 加葱姜蒜等调料：在炒菜时加入葱姜蒜等调料，能够增加味道，同时也能够中和苦味。
5. 改变烹调方式：如果仍然感觉苦味比较重，可能是烹调方式不对，可以改变烹调方式，例如可以用烹饪汤的方法或是用水焯过后再炒。
总之，在炒笋或其他蔬菜时，要注意火候和烹饪时间，避免过度烹调而损失营养和口感，同时也要做好全面的食材处理和口味调整工作。
笋炒苦了往里面加黄酒，利用黄酒不仅能快速去掉笋的苦涩味，同时还能保持笋的新鲜口感，增添食材的风味，这个还简单好操作
