要加水，少加一点就可以了。因为开面店炒肉臊子炒的份量多，而且小火慢慢炒，少加一点水慢慢炒就能把肉臊子里的水分炒干，也避免把肉臊子炒糊。一般炒肉臊子都是要加水炒，除非是炒肉臊子自己吃就不用加水，若是大量炒肉臊子不加水必然会粘锅，所以炒肉臊子一定要少加水炒！
需要加水的
做法：
1、首先准备一块前腿肉，清洗干净后，把瘦肉和肥肉分开切丁，韭菜切成寸段，备用。
2、锅中倒入食用油烧热，先把肥肉放入锅中，慢慢的翻炒出油来，等到肥肉微微的发黄，放入瘦肉丁。
3、把生姜切成姜沫，倒入装有猪肉丁的锅中，然后加入老抽、料酒、生抽和五香粉等调料，不停的翻炒几分钟，再加入两勺的辣椒粉。
4、转成小火炒，不停的搅拌均匀。
5、用小火炒10分钟后，猪肉变得软烂，这个时候加入适量陈醋，搅拌均匀。
6、锅中加水烧开，撒入切好的韭菜烫熟，再放入少许食盐调味，这样臊子面的臊子就做好了。
