做出青梅又脆又青的关键在于掌握合适的处理方法和时间。
首先，要选择青梅的最佳采摘时间，通常是在果实绿色转黄色时，既保证果实的新鲜度，也能保持其青涩口感；其次，将采摘好的青梅浸泡在凉白开水中，让其自然呈现淡绿色；然后放在太阳下暴晒2~3天，在晒干前经常翻动青梅，以免青梅变黑或发霉；最后在龙眼干或梅干等里加入少许青梅，可以保持果汁不干涸，同时使青梅更加入味。
这样做就可以做出又脆又青的青梅了。
脆青梅的做法：
【主料】鲜青梅适量
【辅料】白砂糖、食盐（适量）
步骤：
1.煮开半锅水，再加入梅子约2分钟（去除涩味， 消毒），捞出梅子，冷却；
2.白砂糖盖过梅子，放进有盖子的容器里，放在冰箱，糖腌7天；
3.再把梅子从糖汁液里掏出来，装入经消毒的玻璃瓶中；
4.放入1大匙的盐，旋紧瓶盖，置放于冰箱，可保质1个月左右。
