拔丝地瓜不拉丝变糖霜的原因（拔丝地瓜拔丝不脆粘牙怎么回事）

做拔丝红薯把糖浆熬成了糖霜，是因为方法不对。锅中倒入了水，熬制时间过长，就成了糖霜，糖霜是拔不出糖丝的。

要想做成功，熬糖是关键，白沙糖或者绵白糖都可以。锅中倒少量油，放入白糖，放入的糖量，看着能裹住白薯块，白糖变色，起小泡，倒入炸好的红薯块，迅速翻炒，盛出。做出来的拔丝红薯甜脆丝长