苦辣菜是一种青菜，含有一定的苦味，但炒制时可以采用以下方法去除苦味：
先将洗干净的苦辣菜放入沸水中焯水，焯水的时间不要太长，否则会流失营养成分。
之后将焯好的苦辣菜过冷水，使其变凉。
然后将凉拌菜再抖下水分，一定要弄干净，可以用厨房纸巾吸水。
用冷油爆香姜蒜，加入细砂糖再翻炒，让其完全溶解，然后放入焯好的苦辣菜炒匀，再加入少许盐和生抽，翻炒均匀即可。这样可以大大减少苦味，使得苦辣菜更加美味可口。
苦辣菜是一种美食佳材，其中含有一些苦味成分。为了清炒出一道美味的苦辣菜，需要先浸泡片刻，将表面的辣素水洗干净。接着提前用沸水烫一下，去除苦味，再用凉水浸泡15-20分钟。清炒时配以适量酱油或盐进行调味，可以使苦味降低，并增加鲜香味。
还可以添加油豆腐、木耳、豆皮等配菜，增添口感和营养，就能炒出一道清香、口感好的苦辣菜。
