黄豆芽300g,油适量,盐适量,郫县辣椒适量,辣妹子辣椒酱适量,干辣椒适量
辣椒碎适量,花椒适量,葱适量
姜适量,蒜适量,鸡精适量,胡椒粉适量
材料鲤鱼1条,猪五花肉100克,水发香菇,菠菜叶各50克,面粉适量。调料油2千克(约耗75克)绍酒、酱油各3大匙,醋、白糖、香油各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,花椒、八角、葱、姜丝、蒜片各少许,淀粉适量。
做法 1、鲤鱼刮鳞、去鳃、除内脏,两面剞上斜坡“十字交叉花刀”;猪五花肉,香菇切小片;菠菜叶稍烫投凉。
2、将鲤鱼沾匀面粉,下入八成热油中炸透,见呈金黄色时捞出。
3、原锅留底油,用葱、姜、蒜炝锅,再放入肉片,香菇煸炒,烹其他调料添汤烧开,下入炸好的鲤鱼,移小火焖制30分钟,去花椒、八角、加入味精,用水淀粉勾米汤芡,淋香油,撒上菠菜叶即可。