1. 准备材料：干冬菇、生菜胆、蚝油、姜、葱、白酒、汤（或清水）、精盐、味精、湿生粉、麻油、胡椒粉、猪油。
2. 冬菇洗净，用清水浸约30分钟，用剪刀剪去菇蒂，用碗盛载，然后用猪油、姜、葱拌匀，再加入汤（或清水）五两、盐5分、味精1钱，蒸约20分钟拿起，去掉姜、葱条待用。
3. 生菜胆（去老叶，切成约12公分长）洗净，然后起镬落油加入菜胆，放沸水3两并加入盐五分把生菜胆炒至仅熟，捞起，滤去水份排放在碟上。
4. 把已蒸熟的北菇倒进镬里调好味，用湿生粉推芡并加入麻油、胡椒粉及包尾油适量，淋在生菜胆面上即成。
以上是冬菇扒菜胆的基本做法，具体操作可能会根据个人口味有所调整。
