各个地区腌菜的方法不一样，菜的话，是需要把它切碎了 ， 先准备一箩筐大白菜，把它洗干净了，把菜根切掉，先把大白菜切碎，把水挤干净 ，然后呢找大颗粒的盐 ，按照一定的比例跟切碎的大白菜一块腌制 ，呃，大概腌制半个月左右 就可以了，方法很简单。
儿菜去掉叶子洗净切小块，放入盐巴，白糖拌匀，盖盖腌制4小时，装入网兜里，收口放在蒸格上，放上菜板，放一盘清水压一晚上，放碗中加剁椒，海椒面，鸡精，花椒面拌均即可。香辣腌萝卜咸菜，这个咸菜的材料是，青萝卜需要五斤，需要的盐适量就可以，需要香油两勺，需要辣椒油三勺，根据自己的辣咪程度，选择辣椒粉，基本上两勺就够，需要两头大蒜，姜一块就可以，白糖需要两寸，酱油需要5勺。
