1、将老豆腐切成小块沥干水份，沥干时间至少为以上。
2、取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
3、用保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
4、豆腐发酵最佳为，用筷子能轻易地插入。
5、发酵好的豆腐在白酒里过一遍，裹上辣椒油，放置罐子里。
6、放置一周后，豆腐乳便制作好了。
四川夹江豆腐乳是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。产地是四川夹江县，有着源远流长的历史。精选上等黄豆，磨细过滤包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。豆腐乳质地绵软。细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食、馈赠亲友佳品
