原料：鱼头一个,酸豆角20克,红辣椒10克
调料：精盐5克，味精5克，糖5克，胡椒粉3克，生姜5克，葱末3克，猪油20克，老抽5克，陈醋3克，上汤200克，黄酒5克，水淀粉5克。
制法：
1、洗净鱼头，酸豆角切末，红辣椒切丁。
2、锅中放入猪油烧至四成热，将鱼头小火煎至金黄色起锅备用。
3、锅留底油烧至五成热，下入生姜、酸豆角大火煸香，注入上汤，把煎好的鱼头放入锅中，用旺火烧开后，放盐、味精、胡椒粉、糖、老抽、陈醋、黄酒调色调味，用小火炖10分钟左右至熟，勾芡起锅时，将葱末、切好的红辣椒丁洒到鱼头上，装盘即成。
鱼头可以炖豆角材料：豆角，鱼头辅料：姜片，食用油，盐，鸡粉，酱油，生粉，水做法：炒锅下少许食用油爆香姜片，下鱼头两面煎金黄后捞出留油待用。
把豆角入锅炒至断青调味，下鱼头下黄酒加盖焖熟鱼头装盘，锅里的汤下点生粉和酱油调成汁淋再鱼头上。
