吉士粉是一种常见的烹饪调料，可以增加菜肴的色泽和松脆感，但使用时需要注意以下几点：
在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，避免加入大量的吉士粉，以免奶香味和果香味掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。
在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时，避免加入吉士粉，以免使味道变得不伦不类。
吉士粉主要用于西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右为宜。
吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。
吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。
在油炸过程中，如果需要使用吉士粉，可以将吉士粉与淀粉、鸡蛋等原料混合均匀后，再倒入油锅中油炸。
需要注意的是，使用吉士粉时要注意用量和烹饪技巧，以免影响菜肴的口感和质量。
