食材:响皮500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量
做法
1、响皮洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末。
2、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香。
3、倒入切片的五花肉。
4、翻炒至五花肉变色,加入青蒜,翻炒均匀。
5、加入青红椒,继续炒匀。
6、加入剁椒、生抽、少许鸡精,翻炒均匀即可。
开火放锅,下入适量的猪油,猪油呈纯白色是最好的状态,用锅铲将猪油再锅内滑来滑去,让猪油快速受热溶解至液体化,然后放入已经切好的干辣椒段,再下入蒜末炒至香味出来,闻到香味后,倒入已被切好并脱了水的响皮,炒到半熟,开大火用最快的速度爆炒3分钟,给响皮上一层金黄色的外皮,从锅边倒入少许料酒,然后倒入少许生抽,然后继续大火爆炒,把响皮炒至入味,味道完全进入响皮里就是最好的。

接着把青椒块放入锅中大火爆炒,让青椒也浇上现在香味十足的汤汁,大火爆炒青椒炒到变色,形态感觉软软的一样,然后加少许盐,再炒2分钟,放点糖提鲜,一点点就可以了,不喜欢甜味的可以不放,最后大火翻炒几下就可以关火出锅了,装盘时,可以撒点葱花,或者香菜做点缀也是很不错的,可以增加食欲,这菜色香味俱全,美味绝佳,觉得快速颠锅翻炒,以免炒糊,影响口感,做出来的就不好吃了。

响皮和青椒搭配,配合得非常不错,味道香烂耐嚼,而且比肉便宜好多,做这一道菜也没花多少钱,有很多农民工也是非常爱这道菜。还记得老家过年的时候,不管是家里还是别人家来客人,几乎每次都能看到它的身影出现在餐桌上,也算是一种小时候的回忆,现在常年在外面打拼,吃到这道菜都能想起老家的样子,也算不错的,用筷子夹起一块,嘴巴一咬滋滋地往外冒油,也不感到有油腻感,这也算是肉的替代品了,偶尔吃一次非常不错。
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