麻味香肠的制作方法如下：
1. 准备10斤肉，100g盐，80g冰糖粉，80克高度白酒，20g白胡椒粉，30-40g红花椒粉，100-120g辣椒粉，4-5g姜粉，80克味精。
2. 将肉切成肉条，宽度约为1厘米，长度约为3厘米。
3. 将肉条与配料混合在一起，再倒入适量高度白酒，搅拌均匀，腌制12-24小时。
4. 将买来的肠衣清洗干净，用温水浸泡干净。
5. 将肠衣套在灌肠工具上，将肉装进肠衣里面，灌好分小节，间隔10厘米左右，用棉绳子系好。
6. 全部灌好之后，再用白酒喷洒一遍肠衣，如果有气孔的地方，用牙签扎破即可。
7. 将香肠晾晒在背阴通风的地方，一个星期即可食用。
8. 想吃的时候也简单，用水煮熟后，切成薄片即可食用，也可炒菜等，吃法多种多样。
