放大抖。炖猪蹄放白醋、陈皮等，具有去腥、解腻的作用。不放花椒和提前放盐，因为花椒的香味太浓了，会对猪脚的口感造成一定的干扰，如果提前放入盐，会让肉更干，所以最好在临出之前放入。
第一个:不放花椒 炖猪蹄的时候,人们总会放上很多调味料,但是唯一不能放的就是花椒。在炖猪蹄的时候,放上花椒散发出来的味道甚至比八角还要大,会让猪蹄的味道变得很奇怪。
第二个:中途不能放水 炖猪蹄加水的时候,一定要一次性把水量加足,切忌中途再放水。这样炖出来的猪蹄不仅不软烂,而且味道也不够香...
第三个:不能提前放盐 在前期炖猪蹄的过程中,要记住不放盐。
