豆豉是一种豆类制品，多用于调味，主要是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气可以使人增加食欲，促进吸收。
不一样的，首先颜色就不同，豆瓣黄色的是由黄豆做成，豆豉是黑色的是黑豆做的，他们都需要发酵，豆瓣在我们这边主要是用于做蘸料，豆豉是做提味的调味料，可以提鱼的鲜味，虽然豆瓣也可以煮鱼，但是口感香味是完全不同的。
