鱼胶挑选方法：
❶ 看颜色：选择表面琥珀色且颜色不均匀的
正常的鱼胶颜色分布不均匀，整体呈现琥珀色或深黄色，太过均匀可能是漂白过的。
❷ 看纹路：选择有纹路且自然的
正常的鱼胶表面有自然的纹路，假冒的鱼胶光滑没有纹路，而用碎胶浇筑而成的纹路杂乱，色泽灰白，透明度差。
❸ 闻味道：选择没有特殊味道或者轻微腥味的
鱼胶是经过晾晒而成的，有腥味，但是不会有其他味道（油味、酸味、其他刺鼻气味）。
❹ 掰硬度：不要选择容易弯曲的
鱼胶晒制之后水分大量流失，硬度很大，用手难以弯曲，而假冒或者劣质的就容易掰弯。
