维生素含量高的蔬菜有很多种，有菠菜，油菜，菜花，白菜，油麦菜，茼蒿，萝卜，青椒等等。
其中菠菜除了含有丰富的维生素，还含有铁元素，能够充分补充生长的需要，但加热后含量比较低。
芹菜富含粗纤维，维生素PP，维生素b等，具有保护血管和降压的作用。
辣椒含有多种维生素含量最多的是维生素c，而维生素c具有抗氧化作用，可以清除自由基，延缓细胞老化，美容养颜，抗衰老，还可以提高机体的抵抗力，预防感冒和其他慢性疾病，降低胆固醇的含量。
防心脑血管疾病，而且辣椒中还含有胡萝卜素，维生素b维生素a等，可以保护皮肤视力。
