河南烩羊杂的做法如下：
准备食材：羊血、羊肚、羊肉各1000克，粉丝300克，植物油30克，盐5克，香菜6克，料酒10克，醋15克，辣椒油10克，花椒面5克，姜10克，蒜10克，葱10克，鸡精10克，白糖5克，生抽10克，八角5克，桂皮10克，香叶5克，白寇5克，陈皮10克。
将羊肚、羊肉切片，羊血切块，放入热水中汆烫后过冷水，捞出沥干水分。
粉丝用温水泡发，香菜洗净切段，葱洗净切段。
起锅烧油，爆炒姜丝、蒜片、羊肚、羊肉，加盐、料酒、醋，翻炒均匀。
砂锅中注入高汤，放羊肚、羊肉、羊血及八角、桂皮等调料包一同炖煮。
炖好后捞出白布包，淋入辣椒油，放入粉丝、花椒面、白糖、鸡精、生抽调味。
撒上香菜段、葱段即可。
